Glutenfreie Chocolate chip Cookies

Wie muss das perfekte Cookie schmecken? Unsere Antwort lautet: Außen leicht knusprig und innen noch fudgy. Mit Schokostückchen, die beim Reinbeißen auf der Zunge schmelzen.
Und das alles könnt ihr haben – vegan und glutenfrei! 🙂

Nach einer Odyssee durch alle möglichen glutenfreien Mehle sind wir endlich bei unserer Lieblingsmischung angelangt: Reismehl mit Kichererbsenmehl. Gebacken geben diese beiden Mehle keinen all zu großen Eigengeschmack ab und sind deswegen gute Weizen-Alternative.

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Rezept

1EL gemahlene Leinsamen, 90g Reismehl, 60g Kichererbsenmehl, 100g Zucker, 1EL Vanillezucker, 90g Margarine (z.B. Bio-Alsan), 50g gehackte Schoki (Zartbitter oder andere vegan deklarierte Sorte)
Die gemahlenen Leinsamen mit 3EL Wasser verrühren und kurz beiseite stellen.
Mehle, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Dann Margarine und die jetzt etwas eingedickte Leinsamen-Mischung unterkneten. Zum Schluss die gehackte Schokolade dazukneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kaltstellen.
Dann Esslöffel-große Teigbällchen mit Abstand (sie gehen auf!) auf’s Backpapier setzen und leicht flachdrücken. 15 Minuten bei 180° backen. Die Kekse sind noch weich, härten aber beim Abkühlen nach. Also lieber nicht zu lange backen lassen!

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NomNom Tipps:
* Rohen Keksteig naschen ist super, vor allem wenn er vegan ist. ABER: Rohes Kichererbsenmehl ist sehr bitter und schmeckt gar nicht mal so toll. Also lieber nur im gebackenen Zustand vernaschen. 🙂
* Wir verwenden am liebsten die Zartbitter-Schokochips von Callebaut für unsere Keksis. Ihr könnt aber natürlich jede Schokolade eurer Wahl selber hacken und unterheben.
* Ja, die Kekse gehen wirklich sehr auf (danke, Leinsamen!), also nicht zu eng nebeneinander setzen.

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(Fotos & Rezept Copyright Melanie Kröpfl)

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