Glutenfreie Chocolate Chip Cookies

(please scroll down for the english recipe!)

Wie muss das perfekte Cookie schmecken? Meine Antwort lautet: Außen leicht knusprig und innen noch fudgy. Mit Schokostückchen, die beim Reinbeißen auf der Zunge schmelzen.
Und das alles könnt ihr haben – vegan und glutenfrei! 🙂

Nach einer Odyssee durch alle möglichen glutenfreien Mehle bin ich endlich bei meiner Lieblingsmischung angelangt: Reismehl mit Kichererbsenmehl. Gebacken geben diese beiden Mehle keinen all zu großen Eigengeschmack ab und sind deswegen gute Weizen-Alternative.

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Rezept

1EL gemahlene Leinsamen, 90g Reismehl, 60g Kichererbsenmehl, 100g Zucker, 1EL Vanillezucker, 90g Margarine (z.B. Bio-Alsan), 50g gehackte Schoki (Zartbitter oder andere vegan deklarierte Sorte)
Die gemahlenen Leinsamen mit 3EL Wasser verrühren und kurz beiseite stellen.
Mehle, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Dann Margarine und die jetzt etwas eingedickte Leinsamen-Mischung unterkneten. Zum Schluss die gehackte Schokolade dazukneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kaltstellen.
Dann Esslöffel-große Teigbällchen mit Abstand (sie gehen auf!) auf’s Backpapier setzen und leicht flachdrücken. 15 Minuten bei 180° backen. Die Kekse sind noch weich, härten aber beim Abkühlen nach. Also lieber nicht zu lange backen lassen!

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NomNom Tipps:
* Rohen Keksteig naschen ist super, vor allem wenn er vegan ist. ABER: Rohes Kichererbsenmehl ist sehr bitter und schmeckt gar nicht mal so toll. Also lieber nur im gebackenen Zustand vernaschen. 🙂
* Ich verwende am liebsten die Zartbitter-Schokochips von Callebaut für meine Keksis. Du kannst aber natürlich jede Schokolade deiner Wahl selber hacken und unterheben.
* Die Kekse gehen wirklich sehr auf (danke, Leinsamen!), also nicht zu eng nebeneinander setzen.

Weitere vegane Backrezepte findest du in meinem Ebook „NomNom!“.

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(Fotos & Rezept Copyright Melanie Kröpfl)

 

Recipe: Glutenfree chocolate chip Cookies

1 tablespoon ground flax seeds, 90g rice flour, 60g chickpea flour, 100g sugar, 1 tablespoon vanilla sugar, 90g vegetable shortening, 50g coarsely chopped vegan chocolate
Combine flax seeds with 3 tablespoons of water and let them thicken. Mix flours, sugar and vanilla in a bowl, then add the fat and the flax seed mixture. Knead the chopped chocolate under the dough. Wrap the cookie dough in plastic wrap and put it in the refrigerator for 15 minutes.
Put tablespoon-sized dough balls on a baking parchment and flat them slightly with your palm. Bake 15 minutes at 356°F. Don’t overbake them. They harden a bit while they cool down.

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